冷凍してもスカスカにならないカレーライス作成。

先日、冷凍していたカレーが冷凍負けしてスカスカになってしまうと言う事案発生。調べてみると。ジャガイモと人参は冷凍→解凍で組織が壊れてしまい、カレー全体がスカスカになってしまうとのこと。
そこで肉と玉ねぎ、マッシュルームのみで作ってみました。たぶんたいていの人は知っていることなのでしょうが、まだまだ学ぶことが多いと感じました。これもコロナで外出自粛のお陰でした。

まずは豚バラ肉を炒めます。
玉ねぎ、マッシュルームを加えて、水を加え、
10分ほど煮込んだら、火を止めてRouxを割り入れ、よく混ぜて、
すりおろしにんにくを加え、豚バラ肉が厚切りなのでこれからひたすら煮込む。4－5分ごとに少し水を加えたりしながらかき混ぜないと底が焦げ付いてしまうのでちょっと面倒。
カレーは冷凍試験のため、その間に鰹を軽く炙って食事をしながらさらに煮込んでいきます。ここにもすりおろしにんにくはベストマッチ。1日後、解凍してみましたが何ら問題なく美味しく食べられました。良かった。